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LA CARNE 'A FILIERA ZERO' ARRIVA SULLA TAVOLA DI ROSSOCARNE DI GENOVA

Inserzionista:	anna_g
Citta':	Genova
Zona:	in citta'
Data evento:	2012-12-11

Descrizione

DA MARTED� 11 DICEMBRE 2012 E PER TUTTE LE GIORNATE SUCCESSIVE IL RISTORANTE �ROSSOCARNE� INSERISCE NEL PROPRIO MENU LA CARNE �A FILIERA ZERO� MACELLATA DA GIAMPAOLO RISSO DELL'ASSOCIAZIONE PROVINCIALE ALLEVATORI

Da Marted� 11 Dicembre 2012, e per tutte le giornate successive, il ristorante RossoCarne, �creatura� nel centro storico di Genova ideata da Mauro Tedone e Paola Righi (Via di Ravecca 75 Rosso, tel. 010 2530518; Internet: www.rossocarne.it), inizier� a presentare nel proprio menu il massimo in termini di qualit� della carne. �Abbiamo raggiunto - spiega Mauro �The Butcher� Tedone - un accordo di collaborazione con l�Associazione Provinciale degli Allevatori A.P.A., che gestisce direttamente un macello e che ci rifornisce di carne freschissima�. L�intesa tra Rossocarne e Giampaolo Risso dell�A.P.A. consente, in pratica, di azzerare la filiera. �Questo perch� - prosegue Tedone - io individuo direttamente le bestie da macellare presso l�allevamento di Giampaolo Risso, e lui stesso si occupa di portarle al macello, proprio nella struttura gestita dall�A.P.A. Nessun ulteriore passaggio. Una volta giunta nel mio ristorante, quindi, la carne diventa protagonista sontuosa delle tagliate firmate Rossocarne�. L�Associazione Provinciale degli Allevatori � quella che gestisce direttamente il marchio �La Carne di Genova� (Internet: www.lacarnedigenova.com) che tanto successo ha avuto e sta avendo con l�iniziativa del �Pacco Carne�. Le carni proposte sono ottenute esclusivamente da allevamenti di Genova selezionati e controllati dall�Associazione Allevatori. Controlli che riguardano la genealogia, l�anagrafica, la gestione aziendale, l�alimentazione. Ogni azienda alleva secondo la propria tradizione e secondo le proprie risorse locali, pertanto le carni possono essere diverse anche a parit� di razza. Alcuni allevatori hanno descritto il loro metodo di produzione, ma per tutti � possibile conoscere direttamente il produttore e vedere le sue tecniche di allevamento ritirando la carne in azienda. La macellazione � fatta in stabilimenti del territorio siti a breve distanza dagli allevamenti, riducendo cos� lo stress da trasporto a vantaggio della qualita� delle carni. Le mezzene vengono poi portate nei due centri di lavorazione seguiti dall�Associazione Allevatori e poste in cella frigo a frollare per 7 - 10 giorni. Terminata la frollatura, si provvede alla divisione degli stalli e al confezionamento. Ogni confezione � accompagnata da un�etichetta che riporta la matricola dell�animale e le altre informazioni obbligatorie. �Di ogni singolo pezzo di carne - conclude Tedone - conosciamo tutta la storia. E questo � un grandissimo punto a nostro favore, in epoche come questa in cui vigono rigorosi controlli e le persone chiedono sempre di pi� la qualit�.

INFORMAZIONI
Mauro Tedone - Paola Righi
RossoCarne - Via di Ravecca 75 Rosso, tel. 010 2530518
Internet: www.rossocarne.it
E-mail: info@rossocarne.it